Ⅰ. 서 론
소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 이렇게 외식산업에서 발생하는 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오. 용혈성 요독 증후군은 장출혈성대장균에 감염돼 신장이 고장 나는 병을 뜻한다. 용혈성 요독 증후군은 주로 균
CCP설정에 의거 제조 단계가 거쳤다 하나 최종 소비자에게 배식되어 섭취되기까지의 기간이 매우 중요하기 때문이다. 소비자의 입에 최종적으로 잡채가 들어갈 때까지의 시간 동안 잡채의 배식 중 위해요소(물리적, 환경적)가 음식에 혼입될 수 있기 때문이다. 예를 들어 배식자의 개인위생이(손, 신체
CCP)를 더욱 중시하고 있는 흐름으로 나타나고 있다.
이장에서는 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오 등에 대하여 전반
Ⅰ. 서 론
소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 이렇게 외식산업에서 발생하는 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오. 여름이 가까와지면서 여행 및 외식의 빈도가 늘고 찬 음식, 날 음식을 많이 섭취하면서 음식 먹고 탈이 생기는
. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.? 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오
Ⅰ. 서론
용혈성 요독증후군은 O157:H7 대장균에 감염된 뒤 신장 기능이 저하되어
방통대 생활과학 식품위생학4) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오(15점) 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오 (15점).
Ⅰ. 서 론
2016년 9월, 4세 여아가 2~
Ⅰ.서 론
식품위생학 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 이렇게 외식산업에서 발생하는 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오. 최근 맥도날드 햄버거를 먹은 어린이가 용혈성 요독증후군에 걸렸다는 주장이 제기되면서 햄버거의
CCP설정
① 식품 조리 시 완전히 익히기
식품, 특히 육류, 가금류, 계란 및 해산물은 완전히 익힌다. 수프 및 스튜와 같은 식품은 반드시 70℃까지 가열한다. 육류나 가금류의 경우에는 육즙이 분홍색을 띠지 않고 맑게 될 때까지 가열한다. 온도계를 사용하는 것이 좋다. 조리되었던 식품은 완전하게 재
Ⅰ. 서론
HACCP이란 'Hazard Analysis Critical Control Point'의 약어로써 국내에서는 '식품위해요소 중점관리'란 명칭으로 사용되어 위생안전 확보에 반드시 필요한 관리점을 설정하고 적절히 관리함으로써 식품의 위생 안전성을 확보하는 예방보전 차원의 식품위생관리 방식이라고 할 수 있다. HACCP의 개념
보존적 요법의 발달로 현재에는 5%이하의 사망률을 보이고 있다. 따라서 본론에서는 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하고 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정해 보겠다.